forgókemencés kenyérsütő gép gázos forgókemencés konvekciós sütő Kínából

A forgókemence a mai kenyérsütő üzemek egyik legfontosabb része. Először a kenyérsütéshez előkészített tésztát felvágják és a tálcába helyezik. Ezután a tálcákat a kerekes tálcakocsiba helyezik, és a sütőbe teszik. A kerekeknek köszönhetően nagyon könnyű a tálcákat a sütőbe tenni, és a sütés után kivenni a kemencéből. Beállítják a sütő sütési hőmérsékletét, a sütőben lévő gőz mennyiségét és a sütési időt, majd a sütő ajtaját bezárják a sütési folyamat megkezdéséhez. A sütési időszak alatt a tálcakocsi állandó sebességgel forgatható. Így minden termék egyenlően sül meg. Ezzel a forgatással minden termék minden pontja egyenlően sül meg, így az egyik oldala megég, a másik pedig félig sült.
A forgókemencében előállított kenyér mennyisége többszöröse lehet a hagyományos kemencékben előállított kenyér mennyiségének. Az egységnyi területen előállított kenyér mennyisége a tetejére helyezett tálcákkal növekszik. Az egyes márkák és modellek kenyérgyártási kapacitása eltérő lehet. Egy átlagos forgókemencében 8 óra alatt 2000 és 3000 kenyér között lehet sütni. Egyes modellekben ez a szám akár 5000 is lehet. A kemence vételára és a kenyérgyártási kapacitás egyenesen arányos. Ezért a kemence kiválasztásakor a legjobb a legmegfelelőbbet választani a várható kenyértermelés figyelembevételével. Ismételten figyelembe kell venni a kemence által a munkakörnyezetben lefedendő területet is.
A forgókemencés kemencékben a hő- és gőzelosztásnak nagyon jól kell történnie. Általában kacsákat használnak annak biztosítására, hogy a gőz egyenletesen jusson el minden serpenyőhöz. Ismét nagy hangsúlyt fektetnek az anyagra és a kialakításra, hogy a hőmérséklet-eloszlás egyenletes legyen. A kemencegyártók továbbra is folytatják kutatási és fejlesztési tevékenységeiket a hő- és gőzelosztás terén.
A forgó kocsival ellátott sütő belső kabinjának hőmérséklete akár az 1000 Celsius-fokot is elérheti. Emiatt a kabinban használt anyagoknak nem szabad feloldódniuk a magas hőmérsékleten. Ismételten, a kabint gőzzel kell nedvesíteni a főzési minőség érdekében. Emiatt a felhasznált anyagoknak rozsdamenteseknek kell lenniük. Általában magas hőmérsékleten korrózióálló acélt használnak. Ezen kívül a kabinban lévő tálcakocsi kerekeinek tűzálló anyagból kell készülniük.
A főzési folyamat befejezése után meg kell akadályozni, hogy a sütőben lévő gőz és hő átterjedjen a munkaterületre. Ha ez a gőz és hő átterjed a munkakörnyezetre, az mind a munkavállalók munkakörnyezetét, mind a lisztet és a munkahelyen található egyéb anyagokat károsítja. Sok sütő elszívóval van felszerelve, amely kiszűri a forró levegőt és a gőzt.
Számos cég gyárt forgókemencéket, és ezeknek a cégeknek számos modellje elérhető a piacon. Amikor egy vállalkozás kiválasztja a számára legmegfelelőbb márkát és modellt, több paramétert is figyelembe kell vennie. Az egységnyi időben legyártandó kenyerek száma, a márka megbízhatósága, az intenzív szolgáltatási hálózat, a beszerzési költség és az energiafogyasztás ezek közül a legfontosabb tényezők.